发布时间：2015.02.06 21:40
根据办法。对于违反规定者严格处罚，以便控制能源的利用，最大限度减少浪费，为宾馆节约开支，提高管理水平，以达到节能降耗的目的。
一、节约用电规定：
1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想意识，人人节约，为宾馆降低消耗。
2、排风扇、风机盘管，在无人的情况下应关闭开关。
3、各岗点所用电器设备，在无人情况下应关掉电源（需正常运转的设备除外）。
4、后厨风机不营业时应关闭。
5、各岗点及公共区域照明灯：
室内无人应随手关灯。
公共区域：上岗时照明全部开启；午13：30、晚21：00以后仅留部分照明。
后厨操作间：白天尽量利用自然光，晚间上岗时开灯，下班及时关灯。
公共区域照明的开关工作由迎宾员负责。
6、餐厅包房照明灯具：
中午：客到时开启照明灯具（可根据客人意愿，使用自然光源）；
客人离场后，关闭照明灯具。服务员利用自然光照明进行收尾工作。
晚上：客到开灯，客人离场后，只留耗电最少的一路照明，供服务员进行收尾工作照明使用。
7、电视：客到打开（要征求客人意见），客人离场关闭。
8、员工应加强巡视，发现不亮的灯，应及时报修。
二、节约用水规定：
1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想，从严树立节约的意识。
2、各班组要加强用水管理，坚决杜绝滥用、浪费现象。
3、属于设施损坏、不及时报修，造成水源浪费，属于哪个班组，哪个班组负责。
4、需长时间流水化冻或浸泡、流水脱盐时，要掌握好时间及水流的大小。严禁将各种蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内任其大水冲洗、无人操作。
5、水龙头不用时随手关紧。
6、洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，避免冲水洗浪费。
7、洗洁剂水至少使用两遍以上，尽量做到多次重复使用。
8、加热饮料（非加汽饮料）应送到后厨蒸笼加热，减少使用电热水器里的开水，禁止使用热水器冲热饮料。
9、严禁使用冰块冷却热水。
三、空调使用规定：
1、夏季：11：30 18：00，冬季：11：30 17：30开启空调。
无客人的包房半小时后关闭空调；有客人的房间，客人离场，即刻关闭空调。
2、已预订的房间：按客人约定的到达时间，提前30分钟开启空调。
3、春、秋季节：空调不开启。
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用电区域
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时间
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电器状态
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说明
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宴会厅
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点名至客来
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关闭或只开靠
里面的低瓦灯
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尽量利用自然光线做卫生
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走廊
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点名至上岗
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只开一些
低瓦小灯照明
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做卫生
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11：30~13：30
18：00~21：00
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照明灯具全部打开
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营业
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13：30至客离
21：00至客离
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只开一些耗
电低的小灯
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收市做完卫生
后全部关闭
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包房
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点名至上岗
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只开一些耗
电低的小灯
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尽量利用自然光线做卫生
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客到至客离
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照明全部打开
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营业
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客离后
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空调、排气扇关闭 、电视机关闭、电源插头拔出，
只开一些耗电低的小灯
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做卫生，做完
卫生后关闭
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站位开始
半个小时
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在有预订的情况下，提前半小时
打开空调
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开空调要注意室温，营业过程中随时调
节空调档位
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三、易耗品管理办法
1、规范领用程序和使用量的标准。
2、各班组自设分发使用制度，责任到人。
3、使用量参考表：
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物品名称
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用 量
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正常超耗
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餐巾
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每包2人
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20％
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湿巾
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每包1人，有条件的换成毛巾
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空气清新剂
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专人（PA）保管，避免浪费
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牙签
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1小袋（纸袋）1人，或用牙签筒
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不用的可回收
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筷子
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每双1人，公用筷子回收再用
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5％
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洗洁精
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互相比较，定额
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卫生纸
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互相比较，定额
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一次性手套
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1 人1只
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2％
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四、原材料操作管理
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项 目
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执 行
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原料验收环节
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严格执行及各使用班组验收制。
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原料储存环节
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1、参照执行《厨房卫生管理办法》，避免因储存不当造
成浪费。
2、参照执行《传菜部岗位操作规范》中关于调料使用
储存的规定，避免造成浪费。
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操作环节
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1、下脚料及自助餐余料合理使用，确实不用的需经长鉴定。
2、原材料搭配与菜谱售价相符，大众餐以“低、深加工
为原则”合理巧妙控制餐标成本。
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五、监督、执行
1、建立班组监督机制。
各班组根据班组内的实际情况，制定出适合自己班组的有效监督，但要正确处理低成本与保证正常经营运作的关系。
2、设专项督检人员，每日由值班管理人员检查和记录。
3、实行各班组负责制，对努力降低成本费用有显著效果的给予奖励，对成本费用控制不利，造成浪费的予以惩罚。
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